店舗設計
飲食店開業準備の中でも最も大変だろうと思われるのが店舗設計です。
飲食店開業準備のための費用のおよそ半分ぐらいの金額が必要だと見込んでおけばいいでしょう。店舗設計は、外装も内装も開店する際の中心となる部分です。入ってみたいと思わせる外観と落ち着いて食事ができる雰囲気の内装を演出しましょう。
まず、店舗の立地、どんな客層をターゲットにしてどんなメニューを提供するのか、それによって外観も内装も全く違ったものになってきます。学生が多い土地で高級料理店は難しいでしょうし、逆に高級住宅街でファミリー向けや学生向けのリーズナブルな店はそぐわないでしょう。
店の方向性が決まったらデザイン・設計の段階へと進んでいきますが、ここで問題になるのは、依頼する業者の選び方です。デザイン・設計・施工工事まで全て同じ業者に依頼する一括方式と、別々の業者に依頼する分離方式とがあります。
どちらを選ぶかは自由なのですが双方のメリットとデメリットとを考えてみます。一括方式のメリットは最初から最後まで同じ業者が請け負っているため、各作業の連絡がとりやすいことと、費用の支払いを一本化できるところにあります。デメリットは、万が一悪徳業者に引っかかってしまうと手抜き工事をされたり、材質のランクを落とされた上に水増し請求をされてしまったりということがあります。
分離方式のメリットは、特にデザインと設計の際に生かされます。自分の好きな業者に発注出来るのです。施工中もデザイナーや設計者が工事の進捗状況の監視をしてくれ安心です。デメリットはどうしても金額的に高くなってしまうことです。
何段階にも分かれている飲食店開業準備のうち、店舗作りだけは後日ちょっと手直しといううことはできません。熟慮して進めましょう。