食材仕入れ
飲食店開業準備が進み店舗設計が具体化していくと次に考えなければならないのが、食材です。
どんな食材を使ってどこから仕入れるのか、そのルートはどうするのかを手配しなければなりません。
これは店のコンセプトやメニューとも深く関わってくる問題です。
飲食店開業準備をする際に、店のターゲットや主力メニューを考えます。
それによって使う食材が変わってきます。
例えば、リーズナブルなメニューで薄利多売を狙うのなら、食材にそんなに予算を割くことはできません。安価な食材を大量に仕入れてくれる先を探すべきでしょう。しかし、高級な料理で勝負したり、産地直送メニューや無添加の食材や有機野菜を目玉にするのなら、仕入れにはそれなりのコストをかけるべきでしょう。
海外から輸入しなければならないのならそのルートの手配も必要ですし、輸入業者に一任するのであれば契約もしなければなりません。国内で調達できたとしても、産地から運送するまでのトラックや飛行機の手配、また契約農家から野菜などを仕入れる場合は、農家を探して、契約を結ばなければなりません。
このように飲食店開業準備の中でも食材に関連した問題は実に複雑です。さらにコスト的にも天候や気候に左右されやすく、一番予算が読みにくい、流動的な部分でもあります。食材の仕入れにかかるお金はそのままメニューの値段にはねかえってきます。
飲食店開店準備を進めていく中で、よりよい食材をいかにより安く仕入れるか店舗の経営にも深く関係してくる、重要なポイントなのです。