スタッフの募集・育成
飲食店開業準備の中で、忘れてはならないのが、スタッフの募集と育成です。
一人でやる屋台とか、夫婦二人だけのこじんまりとした店舗を開くのなら別ですが、厨房スタッフ、フロアスタッフ、店によってはソムリエやフードコーディネーターなど、店が
高級化していくに従って、必要となるスタッフの数も多くなります。
そこで募集をするわけですが、その方法は何通りもあります。
例えば貼紙や新聞の折込広告、ハローワークへの登録などが挙げられます。その際に資格の有無、経験者を優遇するのかどうか、なども同時に記載しておきましょう。
募集に応じて応募者が来たら、面接をしなければなりません。面接をして、ふさわしいと思われる人材がいたら、採用します。その後、採用したスタッフを店の方針に従って教育していくことになります。飲食店開業準備のプログラムの中で、このスタッフに関する部分は相手待ち、といった感があります。
育成については、オーナーや店内担当の責任者が当たる方法もありますし、もし予算的に余裕があれば、専門の教育インストラクターを雇って一任するという選択肢もあります。いずれにしても、開店日までに完璧に教育をしておかなければなりません。仮に飲食店で働くのが初めての人であっても客からみればあくまでも、一人前のスタッフなのです。
メニューや値段はもちろん、電話応対、店舗への交通のアクセス、トラブル対処の方法など教育しなければならないことはきりがありません。優秀なスタッフを募集して育成すること、それも重要な飲食店開業準備の一つなのです。